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Gnocchi al sugo di castrato

Gnocchi al sugo di castrato. Una specialità tipica abruzzese per il tipo di condimento utilizzato, cioè gnocchi fatti in casa con le classiche patate e il sugo a base di carne ovina cotto per circa due ore e formaggio pecorino

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Gnocchi al sugo di castrato

Si si, lo so. Gli gnocchi non possono essere annoverati tra le ricette abruzzesi DOC. Si tratta piuttosto di uno dei piatti più amati e più diffusi in Italia (bè, almeno credo, visto che da poco ho scoperto che il classico "giovedì gnocchi" non è un must nazionale ma diffuso solo nel centro Italia (o addirittura solo in Abruzzo e Lazio?)). Comunque sia, l'impronta abruzzese, anzi aquilana, qui c'è eccome. Nel condimento. Voi fate il sugo con il castrato per gli gnocchi? No??? Bè, noi si! E quindi questi sono gnocchi abruzzesi a tutti gli effetti. Cucina TIPICA!!! Sisi! Ma ora, bando alle ciance, passiamo ai fatti. Ringraziamo per la ricetta mia suocera che io, fino a poco più di un mese fa, quasi non sapevo neanche che in mezzo ci fossero le patate (vabbè, sto un po' esagerando, ma la ricetta dello "gnocco perfetto" è comunque sua).

INGREDIENTI (per una vagonata di gnocchi che noi mangiamo anche solo in due ma bastano tranquillamente per 4):

patate 1kg
farina 00 500 gr
uova 1
sale 1 pizzico

Facciamo lessare le patate (intere e con la buccia) in acqua salata fino a quando sarà possibile infilzarle facilmente con una forchetta, togliamo la buccia e schiacciamole con uno schiaccia patate. Lasciamole raffreddare sulla tavola e poi aggiungiamo la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Prendiamo un pezzo di pasta e formiamo un cordoncino che poi taglieremo della grandezza che preferiamo (noi li preferiamo belli "tozzi"). Cuociamoli in acqua bollente, cacciandoli non appena tornano in superficie e galleggiano.

Passiamo al sugo? Qui non ho dosi da consigliare, un po' perché il cuoco del sugo è Ale e un po' perché andiamo abbastanza a occhio.comunque.facciamo un classico soffritto (carota, cipolla e sedano) in una pentola con un filo d'olio, aggiungiamo la carne di castrato e facciamo rosolare; sfumiamo con il vino e aggiungiamo il pomodoro. Portiamo a bollore e poi abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere a lungo, fino a quando la carne non sia diventata tenera. Durante la cottura aggiungiamo un dado per dare sapidità.

Non ci resta che condire gli gnocchi con il nostro sugo, abbondante parmigiano, un po' di peperoncino fresco e il gioco è fatto.

P.S: Non dimenticate di farne avanzare un po'. Ripassati in padella per qualche minuto con un filo d'olio fanno una crosticina che è la fine del mondo, ancora più buoni della prima volta!!!! Provare per credere!!!!

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L’Abruzzo. Terra di tradizioni e di sapori.

Tante, tantissime sono le feste e le occasioni per ricordare la storia della nostra terra.
E allora a Gennaio possiamo andare alla fiera dell’Epifania a L’Aquila dove vagare tra le centinaia di bancarelle che invadono il centro storico in una girandola di colori e di profumi che mi fanno pensare ad un mercato medievale e dove acquistare il gadget dell’anno (fantastico “robertino lo spremino” di alcuni anni fa, con cui spremere il limone senza tagliarlo); a maggio andiamo alla festa dei serpenti di Locullo per non perdere la possibilità di farci una bella fotografia con una collana di serpenti al collo (ci vuole un po’ di coraggio, ma volete mettere che orgoglio mostrarla ad amici e parenti?); ad agosto invece potremmo andare alla Perdonanza celestiniana ancora a L’Aquila per ritemprare lo spirito ed avere l’indulgenza plenaria dei peccati e tornare a casa con l’animo pulito come quello di un bambino; e poi ci sono le infinite sagre e fiere e feste di paese che, soprattutto in estate, rendono il nostro territorio tra i più vivaci d’Italia.
Ed è proprio in queste occasioni che è più facile assaporare i prodotti tipici che l’Abruzzo ci offre.
I fantastici vini Montepulciano d’Abruzzo e Pecorino con cui accompagnare i 1000 piatti tipici, lo zafferano di Navelli, esportato in tutto il mondo, le patate della Marsica, il castrato aquilano e gli arrosticini, il profumatissimo olio delle zone collinari. Insomma, un tripudio di colori e di sapori tutti da scoprire vagabondando per le strade d’Abruzzo in ogni periodo dell’anno.

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