Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono gli arrosticini
Piccoli spiedini di pecora, da non confondere con gli spiedini comuni.
Chi passa un po’ di tempo in Abruzzo lo sa: da noi si mangia bene, ma spesso è la semplicità a dare i risultati migliori. Gli arrosticini sono piccoli spiedini di castrato (carne di pecora giovane, o di agnello adulto) tagliata a cubetti, infilzati su stecchini di legno e cotti sulla brace con un po’ di sale.
Si cuociono su uno strumento apposito, la canala (in famiglia la chiamiamo «canaletta»): un braciere lungo e stretto a forma di canale, su cui gli spiedini si appoggiano uno accanto all’altro, sospesi sopra la brace.
In Abruzzo sono un piatto diffuso e amatissimo: non c’è arrostata, gita fuori porta o pranzo in giardino che non sia accompagnato dagli arrosticini e dal vino. A Pasquetta, dalle nostre parti, già dalla tarda mattinata si sente il profumo in tutto il paese.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone (di buon appetito).
- 1,2–1,5 kg di carne di castrato (pecora giovane), con una piccola parte di grasso
- Stecchini di legno da 25–30 cm
- Sale grosso o fino
- Pane casereccio e olio extravergine d’oliva per accompagnare
Passo dopo passo
Preparazione
- Taglia la carne a cubetti di circa 1 cm, alternando pezzi magri e piccoli pezzi di grasso: è il grasso che li mantiene morbidi.
- Infilza i cubetti sugli stecchini fino a coprirne circa metà della lunghezza. In Abruzzo si trovano anche già pronti in macelleria.
- Accendi la brace di carbone o legna nella canala e aspetta che diventi bianca e senza fiamma.
- Disponi gli arrosticini uno accanto all’altro, con la parte di legno all’esterno, e girali spesso: bastano 5–8 minuti.
- Sala solo verso la fine o appena tolti dal fuoco, e servili subito, ancora sfrigolanti.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Si mangiano con le mani, sfilando la carne direttamente dallo stecchino.
- Si servono «a mazzo», avvolti nella carta stagnola o in un panno, perché restino caldi.
- Il compagno ideale è il pane casereccio unto d’olio, magari passato sulla brace, e un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.
- Senza canala puoi usare una griglia, ma tieni gli stecchini ben vicini per proteggere il legno.
Attenzione: gli arrosticini non sono spiedini qualsiasi! La carne è solo di pecora, i pezzi sono piccoli e regolari, e la cottura è rapidissima.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Gli arrosticini nascono dalla cucina dei pastori: si racconta che venissero preparati con i tagli meno pregiati della pecora, tagliati piccoli per renderli teneri e cotti velocemente sul fuoco durante la transumanza.
Oggi sono il piatto simbolo della regione e si trovano anche fuori dall’Abruzzo: a Roma ci sono perfino ristoranti «specializzati» che servono solo arrosticini e bruschetta. Da noi è la normalità.
Curiosità: la cosa più bella sono le «dosi». In Abruzzo non ci si limita: è una gara continua a chi ne mangia di più. «Io 30!», «Io 50!»… e il titolo di miglior mangiatore di arrosticini è una vera onorificenza.