Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono le volarelle
Il brodo preferito di casa nostra.
Da quando abbiamo iniziato a raccontare l’Abruzzo, abbiamo fatto tante scoperte «dell’acqua calda»: una è che le volarelle in brodo non sono un piatto internazionale, ma locale. Altrove il più classico è il tortellino, e chi non è abruzzese spesso ci guarda incuriosito: «ma che roba è?».
In Abruzzo le volarelle si fanno in tanti modi; la nostra versione preferita è la più semplice: pasta all’uovo tagliata a quadratini e cotta in un brodo di carne.
Cosa serve
Ingredienti
Dosi per ogni commensale; il brodo come lo fai tu.
Per le volarelle (a persona)
- 1 uovo
- Farina di semola di grano duro quanto basta (oppure farina 00)
- Un pizzico di sale
Per il brodo (4 persone)
- Carne mista: vitellone e tacchino, oppure gallina (anche un pollo intero)
- 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
- Sale grosso
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il brodo: metti la carne e le verdure in acqua fredda, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 2–3 ore, schiumando all’inizio. Sala e filtra.
- Impasta uova, farina e sale come per la pasta all’uovo: aggiungi farina finché la consistenza ti sembra giusta, poi smetti.
- Stendi la sfoglia con il mattarello (o con la macchinetta) non troppo sottile.
- Taglia la sfoglia a fettuccine e poi le fettuccine a quadratini.
- Porta il brodo a bollore e versa le volarelle.
- Cuocile circa un minuto da quando il brodo riprende a bollire e servi subito.
Dalla cucina di casa
Consigli
- La semola di grano duro dà volarelle più consistenti; la farina 00 le rende più morbide.
- Lascia asciugare i quadratini qualche minuto su un canovaccio infarinato: in cottura resteranno separati.
- Una spolverata di parmigiano o di pecorino nel piatto non guasta.
- La carne del brodo si serve come secondo, con salse o sottaceti.
Attenzione ai tempi: le volarelle cuociono in un attimo. Un minuto dal bollore basta, altrimenti diventano molli.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
La pasta all’uovo tagliata in piccoli pezzi e cotta nel brodo è una delle preparazioni più antiche delle cucine contadine dell’Italia centrale: un modo di rendere sostanzioso il brodo con pochi ingredienti.
Il nome cambia da paese a paese, e in Abruzzo «volarelle» indica sia questi quadratini sia altre piccole paste fatte in casa.
Curiosità: in molte case il brodo si prepara la sera prima: raffreddandosi, il grasso sale in superficie e si toglie facilmente, così il brodo diventa più leggero.