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El plato
Qué son los celli ripieni
Las galletas de Navidad con mermelada de uva.
Los celli ripieni son galletas de una masa sencilla de harina, aceite de oliva y vino blanco, sin huevos ni mantequilla, rellenas de scrucchiata: una mermelada densa hecha con la pulpa y la piel de la uva Montepulciano.
Al relleno se añaden almendras y nueces tostadas, ralladura de cítricos, canela y a menudo un poco de chocolate negro. El nombre viene de la forma: cerrados y pellizcados, recuerdan pajaritos, «celli» en dialecto.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unas 30 galletas.
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 140 ml de aceite de oliva virgen extra
- 140 ml de vino blanco seco
- 50 g de azúcar
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 300 g de scrucchiata (o mermelada de uva densa)
- 100 g de almendras tostadas picadas
- 50 g de nueces picadas
- 50 g de chocolate negro picado
- La ralladura de una naranja
- Media cucharadita de canela
Para terminar
- Azúcar glas o azúcar blanco
Paso a paso
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes del relleno: debe quedar una pasta densa; si está demasiado blanda, añade unas galletas secas desmenuzadas.
- Amasa la harina con el aceite, el vino, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa fina, unos 2–3 mm, y corta discos de 8 cm.
- Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, cierra en media luna y pellizca los bordes; luego dobla las puntas para darle forma de pajarito.
- Hornea en una bandeja con papel a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén apenas dorados.
- Espolvorea con azúcar glas cuando estén fríos, o rebózalos en azúcar recién salidos del horno.
De nuestra cocina
Consejos
- La scrucchiata se prepara en otoño, en la vendimia; si no la tienes, usa una mermelada de uva o de moras muy densa.
- Sella bien los bordes, o el relleno se saldrá al hornear.
- Se conservan dos semanas en una caja de lata.
Nota: la forma cambia de un pueblo a otro: en Ortona y en la costa se cierran casi en forma de C, en el resto de la región como pajaritos.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Los celli ripieni nacieron en las casas campesinas, donde el dulce se hacía con lo que había: el aceite de la almazara, el vino de la bodega y la scrucchiata preparada en la vendimia. Eran las galletas de Navidad y de los días de fiesta.
La scrucchiata se cocía durante horas en grandes calderos de cobre: la pulpa y la piel de la uva Montepulciano se convertían en una mermelada oscura y densa, sin azúcar añadido.
Curiosidad: en el sur de los Abruzos las mismas galletas se llaman también «cill pijn», es decir, «pájaros llenos».